Jagung Alternatif Pengganti Beras

Oleh Helda Assyifa Damayanti pada 23 September 2023, 10.38

Bagi masyarakat Indonesia, nasi merupakan makanan pokok utama. Bahkan muncul anggapan, “belum makan namanya jika belum mengonsumsi nasi”. Tapi tahukah kamu? Ketergantungan berlebih pada beras dapat menimbulkan beberapa dampak negatif. Ketergantungan yang tinggi pada satu komoditas membuat masyarakat rentan terhadap harga dan pasukan yang tidak stabil, serta dapt mengurangi diversifikasi pangan. Indonesia tidak selalu mampu memproduksi beras yang cukup untuk memenuhi kebutuhan pangan nasional. Hal itu membuat Indonesia terpaksa harus mengimpor beras dari negara lain. Oleh sebab itu, kita memerlukan komoditas lain sebagai sumber makanan pokok dalam upaya menjaga ketahanan pangan. Salah satunya adalah komoditas jagung.

Jagung, hampir seluruh masyarakat mengenal jagung. Jagung merupakan salah satu tanaman pangan yang penting. Komoditas jagung menjadi komoditas nasional yang cukup strategis. Biaya produksinya lebih rendah daripada padi. Tidak hanya dapat dimanfaatkan bijinya saja, tapi batang dan daunnya pun dapat dijual untuk pakan ternak. Budidaya tanaman jagung cukup mudah dan bisa ditumpangsarikan dengan tanaman lain. Tanaman jagung memiliki potensi serangan hama yang lebih sedikit dibanding tanaman padi. Oleh karena itu, tingkat keberhasilan jagung dipanen lebih tinggi daripada tanaman padi.

Indonesia memiliki produktivitas tanaman jagung yang mencukupi. Berdasarkan data USDA Tahun 2022 produksi jagung mencapai 34,4 juta ton. Data Badan Pangan Nasional menunjukkkan perkiraan produksi jagung dalam negeri sepanjang 2023 mencapai 16,84 juta ton. Dengan stok awal tahun 2023 sebesar 3,29 juta ton. Sedangkan untuk tahun 2023, Kementerian Pertanian membidik produksi jagung mencapai 23,05 juta ton dengan kadar air sebesar 27%.

Jagung memiliki kalori yang lebih sedikit daripada beras. Jagung memiliki provit gizi yang berkualitan tinggi. Terdiri dari serat makanan, vitamin, dan antioksidan. Baik antioksidan fenolik atau asam ferulat. Jagung mengandung nutrisi pentik dari kelompok vitamin B kompleks. Jagung mengandung beberapa mineral penting seperti seng, magnesium, tembaga, besi, dan mangan. Selain itu mengandung cukup mineral, jagung merupakan sumber serat terbaik. Setiap 100 gram biji jagung menyediakan 5% dari kebutuhan serat makanan harian. Secara keseluruhan, nutrisi jagung lebih unggul dibanding beras, kecuali kandungan lemak yang tinggi.

Jagung memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Kandungan serat pada jagung dapat memberikan rasa kenyang lebih lama. Manfaat lainnya yaitu, mengontrol kadar gula darah, memelihara kesehatan tulang, dan menjaga kesehatan mata. Jagung juga dapat mencegah pembentukan batu ginjal, meningkatkan kesehatan jagung, dan menyokong fungsi otak. Asam ferulat yang ada pada jagung berperan penting untuk mencegah kanker, penuaan, dan peradangan pada manusia.

Produk utama jagung adalah pati, yang mempunyai pasar dan kegunaan yang baik untuk pangan, energi, dan industri kimia. Namun, biasanya jagung diolah menjadi tepung jagung. Tepung jagung bisa dijadikan produk pangan yang beragam. Contohnya tortila atau keripik jagung, polenta atau bubur jagung, nasi jagung, perkedel jagung, jasuke (jagung susu keju), tinutan. Tidak hanya itu, jagung juga bisa diolah menjadi makanan yang kekinian seperti emping jagung, cookies jagung, kue semprit, kastengels jagung, bolu kukus jagung, dodol jagung, mie jagung, susu jagung, dan sirup fruktosa jagung. Jagung tidak hanya bisa dijadikan sumber makanan pokok, tetapi juga bisa diolah menjadi makanan dan minuman yang lezat.

Pemerintah Indonesia telah melakukan berbagai upaya untuk meningkatkan produktivitas jagung. Masyarakat juga harus diberdayakan untuk mengonsumsi sumber pangan lokal, khususnya jagung. Pertanian juga harus mendukung diversfikasi tanaman dan praktik pertanian berkelanjutan untuk mengurangi risiko ketergantungan berlebihan pada satu komoditas pangan. Potensi dan peluang yang besar pada jagung dapat dimanfaatkan dalam perspektif pembangunan ekonomi dan ketahanan pangan Indonesia.